云南宣威火腿的腌制全过程视频
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寻味宣威:一口火腿,满嘴山野香宣威这地方啊，不光有山野清风，还有几百年的老味道。作为滇菜的重要发源地，这里的美食从不玩花哨，就靠山里的好食材和老手艺。宣威火腿可是中国三大名腿之一，还是国家级非遗呢！选的是本地散养的乌金猪后腿，经过冬腊春熏的古法工艺，慢慢腌制发酵，时间一到，香气扑鼻。切片蒸着吃后面会介绍。
宣威火腿:从制作到可生吃需三年,难怪名扬海外在美食的世界里，宣威火腿凭着独特风味和悠久历史享誉全球。这可不是普通的腌肉，制作过程简直是门手艺活——得先用乌蒙猪的精良后腿，切小发猫。 就是做火腿的黄金期。师傅们得经过塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵六道工序，光这一套下来就得半年。要想直接切片生吃？那得等足三小发猫。
安福火腿经年腌制肉质紧实,见证庐陵百年肉食老工艺在江西吉安安福县的集市上，总能闻到一缕缕浓郁的咸香。这便是与浙江金华、云南宣威齐名的中国三大火腿之一——安福火腿。其形如柳叶，好了吧！ 是制作火腿的上等原料。加工工序严格遵循时令，只在“立冬”至“立春”间进行。从修整腿坯、反复上盐腌制，到洗晒整形，再经过长达数月的好了吧！
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腊味飘香,风味何来?腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也是重要分支。从制作工艺看，绝大多数腌腊肉制品都经历了发酵过程——这是一场由微生物、酶与时间共同演绎的生化过程。当腌等会说。
腊味飘香,风味何来?(把自然讲给你听)腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也是重要分支。从制作工艺看，绝大多数腌腊肉制品都经历了发酵过程——这是一场由微生物、酶与时间共同演绎的生化过程。当腌腊肉制品在低说完了。
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