五花肉怎么炒才会嫩不会柴
炒五花肉别直接下锅,这样做嫩乎乎,不柴不腻超好吃"这五花肉怎么又柴又腻？"这句话是不是你每次炒完肉后的内心独白？别急着怪猪肉，八成是你的下锅方式出了问题。作为一个跟五花肉"搏斗"十年的老厨友，今天我要告诉你几个让五花肉脱胎换骨的小秘密。一、选肉：五花肉的黄金比例好五花肉要像艺术品一样讲究层次。真正的好肉应该小发猫。
炒五花肉别直接下锅,教你一招,嫩如豆腐不柴不腻超香肥瘦相间的新鲜五花肉，切得薄一点，提前用清水冲洗掉血水，或者用刀背轻轻拍打几下，把肌肉纤维打断，肉也会更松软。要是怕炒焦，还可以在炒菜的时候勾点淀粉水，既能让肉片更滑嫩，还能让汤汁更浓郁。按照这些方法炒出来的五花肉，每一片都裹着酱汁，肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴肉说完了。
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炒五花肉别直接下锅!3步让肉质嫩乎乎,不柴不腻超下饭再把煎好的五花肉倒进去大火快翻几下，千万别炒太久，不然肉就老了。记住要中小火慢煎，让肉均匀受热才不会外焦里生。青椒这类容易熟的配菜，等肉片定型后再放，翻炒10秒就能出锅。要是担心肉太干，最后淋一勺淀粉水勾芡，口感会更滑嫩。这样做出来的五花肉，瘦肉嫩而不柴，肥肉香而等会说。
炒五花肉别直接下锅!掌握这几招,肉质嫩乎乎,不柴不腻超入味炒五花肉时，很多人习惯直接把肉下锅炒，结果要么外面焦了里面没熟，要么吃起来又干又柴。其实只要记住几个小技巧，就能让五花肉鲜嫩多汁，越等会说。 这时候五花肉本身的油脂会慢慢渗出来，吃起来就不会腻口了。记得别用大火，不然肉容易炒焦，吃着发苦。最后放配料的顺序也有讲究。等肉片等会说。
这道带汤小炒肉,汤汁泡饭能炫三碗!五花肉250克切片，梅花肉250克。梅花肉提前腌制，加5克蚝油、10克鸡饭老抽抓匀，静置入味，这样炒出来的肉更嫩不柴。锅中倒入菜籽油，先下五花肉片煸炒，炒至肥肉出油、边缘微焦，拨到锅边，再放入腌好的梅花肉快速滑炒至变色。接着加入70克拍蒜，炒出浓郁蒜香，倒入螺丝椒块，大火翻小发猫。
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